Monthly archives:Gennaio 2018
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L'ictus è un fenomeno in continuo aumento a causa degli stili di vita errati che conduciamo, in particolare per ciò che riguarda l'alimentazione. Oltre 4000 persone ogni anno in Italia vengono col[...]
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Marinare il filetto di baccalà con olio extravergine di oliva, gocce di succo di limone, pepe bianco e qualche rametto di timo.
Scottare i pisellini decorticati, lasciati prima a bagno una notte,[...]
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Mettere a marinare i tuorli con il sale, lo zucchero e la purea di fagioli per circa 10 ore. Poi lasciarli riposare in un luogo asciutto per 15 giorni.
Tenere a bagno i fagioli in acqua fredda pe[...]
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Tagliare a metà i pomodorini, cospargeteli di sale, zucchero di canna e origano. Metteteli nel foro a 100° per un’ora circa.
Dopo aver accuratamente lavato il polpo metterlo in una pentola con acqu[...]
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Lavare le foglie di basilico e riporle in acqua e ghiaccio.
Portare il contenitore del mixer in abbattitore fino a -24 oppure in alternativa tenerlo in freezeer.
Tostare i pinoli per sprigionar[...]
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Lasciare a mollo i fagioli Tondini del Purgatorio della Tuscia per una notte
Eliminarli dall'acqua di ammollo, immergerli in una nuova acqua, pulita, e lasciarli cuocere per 2/3 per 20 minuti.
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Squamare i pagelli, eviscerarli e sfilettarli con cura.
Eliminare la pelle dai filetti.
Abbattere i filetti di pagello per almeno 24 ore.
Ricavare la buccia dai limoni, immergerla nell'olio extra[...]
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Marinare il filetto di tonno con l'aceto, gocce di succo di limone, il pepe.
Tagliare il mango e l'avocado a cubetti regolari.
Irrorare un wok con l'olio extravergine.
Grigliare il tonno, agg[...]
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Tutto ciò che si può mangiare liberamente “con le dita” viene definito finger food, ovvero quella gastronomia che non necessita di posateria per essere degustata: è diventato rapidamente un momento di[...]
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Preparare un brodo vegetale con gambi di sedano bianco, 2 scalogni precedentemente grigliati in tegame usando della carta stagnola, due carote.
Utilizzare una base di 500 ml di acqua fredda, lasci[...]
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Tenere a bagno i fagioli Tondini della Tuscia in acqua fredda, al coperto, per una notte. Poi scolarli, cuocerli nuovamente in acqua pulita per circa 30 minuti.
Preparare una brunoise di sedano c[...]
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Abbattere il filetto di tonno per almeno 24 ad una temperatura superiore ai -20 gradi.
Lasciarlo in frigorifero a 0 gradi in food care.
Quando la temperatura sarà ancora sotto lo zero, tagliare il[...]