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Gamberoni in tempura al profumo di limone
- Mischiare le due farine setacciandole, unire l'acqua minerale gasata freddissima. Durante questa operazione avere cura di lavorare il composto in una ciotola di inox riposta in un contenitore più [...]
Monthly archives:Marzo 2018
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Roll di cetrioli con mousse di caprino e baccalà al limone
- Dissalare il baccalà per quattro giorni e quattro notti in acqua fredda cambiandogli l'acqua per quattro volte al giorno. In alternativa possiamo immaginare di usare un ottimo congelato, già diss[...]
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Baccalà in panko bread tempura al profumo di limone
- Eliminare la pelle al baccalà. Tagliarlo a tocchetti. Speziarlo con il pepe, marinarlo con gocce di limone, riporlo in frigorifero. Lavorare le due farine con l'acqua gasata freddissima all'interno[...]
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Polpettine di sgombro con tofu e limone
- Eviscerare gli sgombri effettuando un delicato taglio lungo la pancia. Tirare via tutte le interiora e lavare sotto l'acqua corrente il pesce. Con il coltello adatto, dalla lama sottile, effettuar[...]
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Alici marinate con olio al limone e olive nere di Gaeta
- Eviscerare e tagliare le alici ricavando dei filetti omogenei. Disporre le alici a marinare a strati con l'olio extravergine aromatizzato al limone ottenuto disponendo le zeste profumatissime di du[...]
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Capesante al limone, su salsa al burro bianco
- Tritare lo scalogno fino a ottenere una mirepoix finissima. Tenerlo da parte. Spennellare con l'extravergine le capesante dove averle separate dal guscio e dal corallo. Aggiungere il pepe bianco e[...]
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Gamberoni rossi siciliani paprika e limone
- Pulire i gamberoni staccando delicatamente le teste. Eliminare il budellino interno. Non staccare i carapace. Preparare un battuto di olio extravergine, pepe bianco, sale, aceto di mele, limone e[...]
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Capesante al profumo d'arancia, su pesto di ricotta, basilico e limone
- Lavorare la ricotta al setaccio con il suo siero (occorre quindi una ricotta molto fresca). In alternativa possiamo usare qualche goccia di latte. Tenere le foglie di basilico genovese in acqua e g[...]
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Spaghettini con ricci di mare al profumo di limone
- Munirsi di guanti e con l'apposita forbice aprire i ricci di mare partendo dalla loro bocca. Ricavare solo le uova, dette anche ovari. (l'unica parte commestibile). Estrarle con un cucchiaino e[...]
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Paccheri con zucca e baccalà al profumo di erba limone
- Tagliamo il baccalà a pezzetti, dopo averlo tenuto in ammollo almeno 2 giorni (se usiamo un baccalà congelato e già dissalato non sarà necessario), eliminiamo la pelle e lo poniamo in un tegame. Ci[...]
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Capesante al limone
- Fate aprire le capesante cuocendole a fuoco vivo. Estraete i molluschi dalle conchiglie e conservatele. Preparate un trito di aglio e prezzemolo e rosolateli in olio, unite poi i molluschi e l[...]
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Pagello al limone
- Pulite bene il pesce e sciacquatelo. Salatelo, pepatelo e poi adagiatelo in una pirofila ben unta d’olio extravergine. Tritate il prezzemolo e l’aglio e amalgametelo con pangrattato e un po’ d’o[...]
