Monthly archives:Novembre 2017
-
-
-
Dissalare il baccalà tre giorni e tre notti. (Se usiamo un filetto di baccalà congelato questa operazione ovviamente non sarà necessaria, ma occorrerà passare il baccalà dal congelatore al frigo, pe[...]
-
-
-
Tagliare il baccalà a tocchetti e cuocerlo delicatamente nel latte, allungato con un filo d'acqua, e aromatizzato con un pizzico di pepe bianco.
Far asciugare tutto il latte residuo e frullare il b[...]
-
-
-
Tagliare a tocchetti regolari, possibilmente da molto freddo, il baccalà, lasciando la pelle. Disporre il baccalà sul fondo di un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Riempire il barattolo con ca[...]
-
-
-
Abbattere i filetti di baccalà per 12 ore a -24 dopo averli dissalati in acqua per 4 giorni.
Preparare una panure di farina setacciata e pepe bianco.
Far decomporre i lamponi freschi in tegame con[...]
-
-
-
Speziare il filetto di baccalà con pepe bianco e aggiungere qualche goccia di succo di limone.
Tenerlo al coperto in frigo.
Irrorare di acqua bollente i pomodori costoluti (tipo Cuore di Bue) e ri[...]
-
-
-
Tagliamo il baccalà a tocchetti alti, prepariamo la marinatura con il succo di limone e quello d'arancia, le spezie, le erbe aromatiche.
Uniamo poco alla volta, a filo, l'acqua calda mentre mesco[...]
-
-
-
Dai broccoletti ricavare i fiori gialli, pulirli da eventuali impurità, tenerli nell'acqua. Fare lo stesso con i fiori di borragine, dove dovremo eliminare la parte spinosa, e infine pulire i fiori[...]
-
-
-
Se usiamo un baccalà essiccato da dissalare, dovremo tenerlo in ammollo almeno 48 ore nell'acqua fredda e cambiare l'acqua almeno tre volte al giorno.
Se usiamo un baccalà congelato e dissalato, co[...]
-
-
-
Pelare la carote tagliarle e tocchetti, lavare e affettare il sedano, conservando le foglie, pelare lo scalogno e le patate a pasta gialla, lavare i pomodorini.
Immergere le verdure in acqua fredda[...]
-
-
-
Marinare il carpaccio di baccalà Morro d'Islanda con l'olio al bergamotto, il pepe, le erbe aromatiche, lasciarlo in frigo per 1 ora circa.
Portare il Denocciolato del Gargano alla temperatura di[...]
-
-
-
Ritagliare dei fogli di carta forno e con l'aiuto di un ring creare una circonferenza perfetta di Parmigiano Reggiano grattugiato. [1]
Cuocere per 3 minuti in forno caldissimo, a 200 gradi, il c[...]
-
-
-
Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Tenerle in acqua fredda.
Sfilettare il merluzzo e conservare la testa e la lisca.
Tagliare una parte degli ortaggi a tocchetti, l'altra a mirepoix.
Prepara[...]