Monthly archives:Marzo 2018
-
-
-
Abbattere il filetto di tonno fresco dopo averlo diviso in fette abbastanza spesse, avendo cura di predisporre il sotto vuoto.
Preparare una marinade con salsa di soia, succo di limone, aceto di me[...]
-
-
-
Aprire delicatamente le ostriche con l'apposito coltellino, filtrare la loro acqua almeno due volte e conservarla.
Far sciogliere il burro a fiamma molto moderata, filtrarlo attraverso una garza e [...]
-
-
-
Preparare un burro "acido" al limone facendo sbianchire lentamente lo scalogno con il vino bianco secco e il succo di 2 limoni, aggiungendo pepe bianco e sale.
Solo a fiamma spenta, con[...]
-
-
-
Lavorare la panna di latte freddissima al mixer ottenendo il siero. Separare il siero dalla parte solida e unire il succo di un limone e erba cipollina.
Richiudere il burro nella pellicola e lasc[...]
-
-
-
Sfilettare il san Pietro con cura, dopo averlo eviscerato, procedendo con la lama del coltello lungo il dorso acuminato.
Ricavare filetti della medesima dimensione, a cui occorre lasciare la pell[...]
-
-
-
Pulire le alici, incidendole lungo il dorso, dopo aver tagliato la testa.
Eliminare delicatamente la spina centrale senza depauperare la conformazione dell'alice, lasciare la coda tagliando l'ult[...]
-
-
-
Eliminare la pelle dal salmone (nel caso in cui abbiamo un trancio). Possiamo però anche decidere nel contempo di cuocere il salmone con la pelle dal momento che in questo modo possiamo ottenere un [...]
-
-
-
Abbattere il filetto di pesce spada oppure tenerlo nel congelatore, preferibilmente dopo averlo messo sotto vuoto, almeno una notte.
Marinare il filetto di spada ancora da freddissimo con succo di l[...]
-
-
-
Pelare un avocado molto maturo e tagliarlo a pezzetti.
Ricavare la polpa dal granchio fresco scottato in acqua bollente.
Lasciar intiepidire la polpa di granchio, unirla all'avocado, all'olio e al[...]
-
-
-
Tagliare il tonno fresco a pezzetti da freddissimo.
Friggere la melanzana in olio di semi dopo averla tagliata a quadretti piccoli.
Scolare la melanzana e asciugarla dall’olio, tenerla in caldo.
[...]
-
-
-
"Tritare" il filetto di spada a coltello.
Marinarlo con un goccio di aceto di mele, succo di limone, zenzero grattugiato, sale, pepe bianco, erba cipollina.
Preparare da parte un battuto di aglio [...]