Monthly archives:Marzo 2018
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Dissalare il baccalà per 4 giorni cambiando l'acqua almeno quattro volte nell'arco della giornata.
Riporre il baccalà in abbattitore e da freddissimo tagliarlo a tocchetti regolari dello stesso s[...]
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Cuocere la quinoa 12 minuti in acqua a 80 gradi.
Scolarla e tenerla da parte.
Sbollenta le punte degli asparagi in acqua e aceto di mele, poi tuffarle in acqua e ghiaccio.
Speziare il salmone con[...]
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Abbattere il pezzo di salmone (48 ore a -24) oppure tenerlo 96 ore in congelatore.
Quando il salmone sarà ancora freddissimo (qualche grado sotto lo zero) preparare la marinatura.
Unire la soia co[...]
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Squamare il branzino.
Eviscerarlo effettuando un delicato taglio sotto la pancia.
Ricavarne due filetti dalla carne compatta eliminando le spine residue.
Togliere sempre con estrema cura la pelle[...]
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Abbattere il filetto di tonno per almeno 48 ore a -24, oppure tenerlo per 96 ore in congelatore.
Riportarlo qualche grado sotto lo zero tenendolo in frigo e quando ancore sarà freddissimo ricavare [...]